কড়াই মুরগী রেসিপি
উপকরণঃ
- সোনালি মুরগি – ১ টি
- টক দই – ২-৩ টেবিল চামচ
- মিষ্টি দই – ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- পেয়াজ কুচি
- আদা + রসুন + পেয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- জিরা + ধনিয়া বাটা বা গুড়া – ১ চা চামচ
- গরম মশলা + এলাচ বাটা – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুড়া – পরিমান মত
- বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো সস – ১/৩ কাপ বা তার কম
- লবন পরিমান মত
- হলুদ – সামান্য
- তেল – পরিমান মত
- ঘি – ১-২ টেবিল চামচ
প্রনালিঃ
- চিকেন ছোট ছোট করে টুকরা করে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ।
- লবন , হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ৩০- ৪০ মিনিট ।
- এবার প্যানে তেল দিয়ে অর্ধেক পেয়াজ কুচি বেরেস্তা করে রাখুন ।
- বাকি পেয়াজ দিয়ে চিকেন দিয়ে দিন ।
- চিকেন মাঝারি আচে বাদামি কালার করে ভাজুন ।
- এমন ভাবে তেল দিবেন যাতে বেশিও না হয় আবার কম ও না হয় ।
- তেল কম হলে আবার চিকেন দ্রুত কড়াই এর সাথে লেগে যাবে ।
- চিকেন বাদামি কালার হয়ে আসলে একে একে সব মশলা বাটা দিয়ে দিন ।
- এই কড়াই চিকেনো রান্নায় পানি কম লাগে । নারাচাড়া করতে করতেই চিকেন সিদ্ধ হয়ে যাবে ।
- শেষের দিকে বাদাম বাটা , দই ও সামান্য পানি দিয়ে অল্প আচে ঢেকে রাখুন ।
- ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে আবার ও ধকনা খুলে মাঝারি আচে গুড়া মশলা দিয়ে ভাজতে থাকুন ।
- অল্প করে চাট মশলা দিবেন আর ভাজতে থাকবেন ।
- সাথে টমেটো সস ও ঘি দিয়ে দিন ।
- এবার শুকনা শুকনা হয়ে আসলে নামিয়ে সারভিং ডিশে নিয়ে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ।
চাট মশলাঃ
উপকরণঃ
- এলাচ
- লবঙ্গ
- গরম মশলা
- তেজপাতা
- জিরা
- ধনিয়া
- শুকনা মরিচ
প্রনালিঃ
- সব এক সাথে ভাল করে টেলে নিয়ে নিন ।
- শুকনা পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি গুড়া করে নিন ।
- কাঁচের জারে ভাল করে মুখবন্ধ করে রেখে দিন ।
পরিবেশনঃ
- প্লেইন পোলাও অথবা ফ্রাইড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন । পরো টার সাথেও খেতে দারুন লাগে ।