উপকরন সমুহ:

গরুর মাংস (হাড় ছাড়া) = ১ কেজি, পেয়াজ বাটা = ১ কাপ, পেয়াজ কুচি (বেরেস্তা করার জন্য) = ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা = ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা = ২ টেবিল চামচ, জয়ত্রি ও জয়ফল বাটা = ৩/৪ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা = ১/২ চা চামচ, শুকনা মরিচের গুড়া = ১/২ চা চামচ, গোল মরিচের গুড়া = ২ চা চামচ, জিরা বাটা, ধনে গুড়া ও হলুদ বাটা = ১ চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ = ২ টি, ভিনেগার = ১ টেবিল চামচ, চিনি = ২ চা চামচ, এলাচ = ৩ টি, তেজ পাতা = ২ টি, দাঁরচিনি = ৪ টুকরা, লবঙ্গ = ৩/৪ টি, টক দই = ২ টেবিল চামচ, তেল = দেড় কাপ এবং লবন = স্বাদ মত।

তৈরি পদ্ধতি:

হাড়ি কাবাব দুই ধাপে তৈরি করতে হয়। নিচে পর্যায় ক্রমে দেওয়া হল।

ভালো ভাবে মাংস ধুয়ে পানি ঝাড়িয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে মাংসের সাথে ভিনেগার বাদে আস্ত কাঁচা মরিচ সহ সমস্ত মসলা, দই এবং অন্যান্য উপকরন দিয়ে মেখে মাংস গুলো ফ্রিজে নরমালে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

এখন হাড়িতে দেড় কাপ তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল গরম হয়ে আসলে পেয়াজ কুচি গুলো দিয়ে বাদামী কালার করে বেরেস্তা তৈরি করে নিন। বেরেস্তা গুলো একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।

এরপর হাড়িতে রেখে দেওয়া মাংস গুলো দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ুন। কয়েক মিনিট পরে কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে দিন। মাঝে মধ্যেই ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। পানি কমে আসলে নেড়ে দিয়ে কিছুক্ষুন দমে দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা তুলে দেখে নিন, মাংসের তেল উপরে উঠেছে কি না। তেল উপরে উঠে আসলে সুন্দর একটি ডিসে মাংসের উপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।