ছোলার ঘুগনি
উপকরণঃ ২ কাপ ছোলা ২ টি মাঝারি আকারের আলু ২ টোমাঝারি আকারের পেঁয়াজকুচি ১ টা টমেটোকুচি ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ১/২ বা আধচা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ লাল লংকাগুঁড়ো ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো ৩-৪ টা তেজপাতা, ১/২ কাপ বা আধকাপ তেল নুন স্বাদমত, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি আধ খানা পাতি লেবু
প্রস্তুত প্রণালীঃ ছোলা ৬-৭ কাপ জলেসারারাত ভিজিয়ে রাখুন। ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ কাপ জলও দিয়ে ছোলা সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জলছেঁকে একটু ধুয়ে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সিদ্ধ হতে দিন। আলু অর্ধেক সিদ্ধ হলে নামিয়ে জলঝরিয়ে রাখুন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি নরম করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে সব মসলাগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর সিদ্ধ আলু ও টমেটোকুচি দিয়ে ১ মিনিটমত ভেজে অল্প জলদিন । ঢাকনা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন। মিশ্রণটি একটু ঘন হয়ে আসলে সিদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন । ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট মত রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে ও ধনেপাতা কুচি উপরে ছড়িয়ে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।